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Das Casa Bianco ist eine Hommage an die Geschichte des Excelsior, einer ehemaligen Herberge, in der italienische Arbeiter untergebracht waren, die Anfang des 20. Jahrhunderts die Gleise für den Zug zum Eismeer bauten. Ein Erbe, das sich auch in einigen architektonischen Elementen des Hotels wiederfindet. Casa Bianco steht für die Wärme des Hauses und die Erhabenheit des Mont Blanc, die zu einer großzügigen, freundlichen und aufmunternden transalpinen Küche für Reisende verschmelzen. Eine Version der italienischen Küche, die sich von dem unterscheidet, was man in Chamonix finden kann, mit einem Schwerpunkt auf den Produkten. Köstliche aufgeschnittene Wurstwaren und italienisch getwistete Bergspezialitäten können in einer lebhaften und herzlichen Atmosphäre genossen werden. Die Küche ist entschieden saisonal ausgerichtet mit einer kurzen Karte, die regelmäßig erneuert wird, um möglichst nah an den Produkten zu bleiben. Auch das Ambiente des Restaurants lässt sich zu jeder Jahreszeit genießen. Im Sommer sorgen die Terrasse des neu gestalteten Restaurants oder der Innenraum für eine lebhafte und gemütliche Atmosphäre. Im Winter, wenn man von den Pisten zurückkehrt, lehnt man sich an die Bar und genießt einen Alpin Spritz oder einen Chartreusito. Zu jeder Tageszeit bietet das Lokal außerdem eine Snackkarte für den kleinen Hunger zwischendurch.