Op deze plek stond in de 14e eeuw een versterkt huis. Het droeg bij aan de verdediging van de nieuwe wijk La Touvière, gelegen buiten de stadsmuren.
Het landgoed werd in 1559 gekocht door Thomas Jacquerod, die het doorgaf aan zijn nakomelingen, de adellijke Loys de Bonnevaux. De naam Fonbonne verscheen pas later. Aan het einde van de 18e eeuw verbleef William Beckford, een rijke Engelsman, in het château en gaf Evian een aantal gedenkwaardige feesten. Het gebouw werd rond 1860 omgebouwd tot hotel en heeft verschillende restauraties ondergaan. In 1999 kocht de stad Evian de voormalige eetzaal, die werd omgebouwd tot een tijdelijke tentoonstellingsruimte. Meer recentelijk is er een middeleeuwse herbularius aangelegd, beplant met aromatische planten en versierd met een gazebo.
