An dieser Stelle stand im 14. Jahrhundert ein befestigtes Haus. Es trug zur Verteidigung des neuen Stadtviertels La Touvière bei, das außerhalb der Stadtmauern lag.
Dieses Haus wurde 1559 von Thomas Jacquerod erworben, der es an seine Nachkommen, die adligen Loys von Bonnevaux, weitergab. Der Name Fonbonne erscheint erst spät. Ende des 18. Jahrhunderts wohnte William Beckford, ein wohlhabender Engländer, im Schloss und gab Evian einige denkwürdige Feste. Um 1860 in ein Hotel umgewandelt, erfuhr das Gebäude mehrere Restaurierungen. Im Jahr 1999 erwarb die Stadt Evian den ehemaligen Speisesaal, der zu einem temporären Ausstellungsraum umgewandelt wurde. In jüngerer Zeit wurde einen mittelalterlich inspirierten Herbulariusmit aromatischen Pflanzen und einen Pavillon angelegt.
