Lôna

Der Chefkoch Juan Arbelaez kommt mit Lôna nach Annecy, einem Restaurant, das alles neu definieren wird, was man bisher über die Bergküche zu wissen glaubte. Dieses Projekt ist die Geschichte einer Fusion: der See, die Berge und die Flamme. Und das alles in einer ebenso eleganten wie entspannten Umgebung. Im Rivage Hôtel & Spa, das Best Mont Blanc gehört, wird dieser einzigartige Ort in Zusammenarbeit mit der Eleni Group zum Leben erweckt. Juan Arbelaez kocht hier seine bodenständige Küche, aber mit Zutaten, die ins Auge stechen, und Geschmäckern, die sich verändern.
Das Konzept? Einfach, roh, mutig. Lôna, das sind über der Flamme gereiftes Fleisch, saisonales Gemüse, das genau richtig gegrillt wird, und wilde Kräuter aus den Bergen. Alles, was in der Gegend gut ist, wird geehrt: Gemüse, Käse, lokale Weine, die dir direkt ins Auge stechen, und ein Hauch von Moderne. Eine lebendige, vibrierende Küche. Auf der Speisekarte steht ein Ceviche vom Muskelfleisch, das mit Ingwer, Koriander und Liebstöckel-Leche gewürzt ist, ein Hit der Frische. Ein Rindertartar mit Senfeis, eine Anspielung auf die klassische Küche, aber mit dem Arbelaez-Twist, den wir lieben. Oder Jakobsmuscheln in Haselnussbutter mit geröstetem Buchweizen und Siphonkartoffeln, ein Gericht, das die Kälte des Sees vergessen lässt.
Bei den Fleischgerichten ist Mut gefragt, denn es gibt eine Auswahl an perfekt gereiftem und gegartem Fleisch aus dem Feuerofen: Aubrac, Takumi oder Galizien, serviert mit hausgemachten Saucen wie Chimichurri oder Jodbutter, der jodhaltigen Note, die den Unterschied ausmacht.