Le Clos des Sens

In diesem schönen Haus im oberen Teil von Annecy bauen Franck Derouet und Thomas Lorival ihre kulinarische Welt der Pflanzen und Seen weiter aus, mit einer klaren Locavore-Philosophie: Alle Zutaten stammen aus dem eigenen Garten oder von Erzeugern aus der Umgebung. Obst, Gemüse, Blumen und Kräuter der Saison zieren jeden Teller, der sowohl der Poesie als auch der modernen Kunst entlehnt ist - wie die cremige Polenta mit Hechteiern, die Felchen mit grünem Gartencurry oder die feine Tarte mit Chicorée. Um noch näher an den Jahreszeiten zu sein, hat sich das Haus dafür entschieden, Fleischprodukte in kleinen Portionen als Würze zu verarbeiten - insbesondere während der Schonzeit des Fischfangs. Ergänzend zu einer Weinkarte mit 1500 Referenzen, die den Winzern des Alpenraums den Vorzug gibt, erkunden die Kombinationen "Speisen und Säfte" (Gemüsebrühen, Aufgüsse, Extraktionen...) neue Felder der Geschmacksentdeckung und zelebrieren eine offensichtliche Komplizenschaft zwischen Saal und Küche. In diesem geschlossenen Raum werden die Sinne auf ein Fest eingestimmt.